本文转自：太原广播电视台
唐代大诗人李白的《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》中写到了酸枣：酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。
唐代诗人韩翃的《赠别太常李博士兼寄两省旧游》也有写酸枣的诗句：玉镫初回酸枣馆，金钿正舞石榴裙。
酸枣
我国酸枣发展历史悠久。据考古发现,在山东临朐发现中新世(距今—万年)。年在浙江省余姚市河姆渡新石器时代中期(BC~)遗址中，发掘出酸枣，以及其他果实。在浙江省湖州市钱山漾原始社会晚期(BC，属良渚文化)遗址中，发掘出土酸枣核。广东省广州皇帝冈、番禺龙生冈、广西贵县罗泊湾等西汉墓中出土南方水果，也有酸枣。我国古文献中关于酸枣的记载从《诗经》起就有记载,“吹彼棘心”(国风·凯风)“墓门有棘”(国风·陈风)“交交黄鸟,止于棘”,(国风·黄鸟)这里的“棘”均指酸枣。《尔雅》中将酸枣称为樲枣,与《孟子》中关于酸枣的记载相同。《说文解字》中提到的“小枣”，指棘,亦是酸枣。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘,子如生枣,里有核如骨。”《本草拾遗》中将酸枣称为山枣,并记载了山枣树及其果实和果核的特点。《开宝本草》亦载:“酸枣小而圆,其核中仁微扁。”《开宝本草》中简单的记载了酸枣及枣核的形状。《农桑辑要》中还记载了几种酸枣食用方法。《本草纲目》:“酸枣与枣同类,形状亦近似,只是似是而小。”清代学者段玉裁作注:“小枣树丛生,未成则为棘而不实,已成则为枣,棘庳于枣而束尤多。”《本草纲目》和清代学者在记载中都提到酸枣与枣的关系,《本草纲目》对酸枣和枣的果实形状进行对比,段玉裁的注则是对酸枣进化成枣进行记载。
我国科学家研究表明：枣从酸枣进化而来，演化、驯化来自黄河中下游、海河流域酸枣分布区，属多条路径驯化、演化而来，陕晋黄河沿岸只是驯化、演化的一个地点，但这里现存古酸枣、过渡类型和古枣树资源更为丰富。然后枣品种又从黄河中游、下游枣区向其他地区扩散，包括后来到国外的扩散。
《诗经·魏风·园有桃》记载:“园有棘,其实之肴。”这里的棘亦是指酸枣。显然,古时酸枣已成为人们饱腹的选择。北魏《齐民要术·种枣》中记载了作酸枣麨法:“多收红软者,箔上日曝令干。大釜中煮之,水仅足淹。一沸即漉出,盆研之。生布绞取浓汁,涂盘上或盆中。盛暑日,曝使干,渐以手摩挲,取为末。”这样得到的果麨与今天果汁的浓缩粉类似,便于携带充饥,时人远行的首选食物之一。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘……其肉酸滑好食,山人以当果。”可见,唐代人亦将酸枣当做果食。宋代钱易《南部新书》所载:“唐大中三年(),东都(洛阳)一僧,年一百二十岁。宜皇问,服何药而致此。僧对曰,臣少也贱,素不知药。性本好茶(酸枣叶茶),至处唯茶是求。”由记载得知：宋代僧人已将酸枣叶茶视为延年益寿的主要原因。由此可见,酸枣在人们生活中已除用作饱腹之外,还用作养生功效。
酸枣为鼠李科枣属植物,原产我国,古称棘，多为灌木、小乔木或大乔木,树高2~3m,高者达36m，酸枣节间短,托刺发达,长可达3cm以上，皮厚,肉薄,核大,味酸或甜酸。核多为圆形,具1粒或2粒种子,种仁饱满,萌芽率高。抗逆性很强,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,常用作枣的砧木。
酸枣的特点
①营养价值高：含有丰富的维生素(尤其是Vc含量高)、有机酸、糖、蛋白质、矿质元素、氨基酸等
②药用成分含量高：酸枣仁中含有酸枣仁皂甙A、B、斯皮诺素、酸枣仁油、生物碱等多种药用成分。
③医疗保健价值高：酸枣仁具养心、安神、敛汗、滋补、降压、解毒、保肝、抗癌等多种功能,为传统镇静安神良药。
④用途广泛，可做多种加工品
酸枣果肉可以加工酸枣汁、酸枣醋、酸枣面等加工品。酸枣核是优质活性炭,还可做工艺品。酸枣叶可以作为茶原料。
⑤酸枣抗逆性极强：抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄特性。是防风固沙、绿化荒山、治理沙漠盐碱地的先锋树种。具有良好的生态效益。
⑥酸枣适宜与其它作物和药材间作酸枣树与间作物互惠互利,能取得双丰收高效益。做到树上是银行,树下是粮仓。
⑦酸枣寿命长,结果早,丰产稳产,管理相对简单。酸枣可当年结果,三年丰产,病虫害少,管理简单,经济寿命长。
⑧历史悠久、市场独占酸枣历史有万年以上,是我国特有的经济树种,其它国家栽培很少,国内外市场几乎为我独占。
现代研究表明，酸枣果肉中：
①含酸量:0.4-3.24%
②含糖量:2.5-3.0%
③脂肪:1.0-1.6%
④蛋白质:1.2%-4.3%，含有17种氨基酸
⑤含有多种维生素:维生素P-mg/g，Vc的含量为-mg/g,为“Vc之王”，还富含维生素E、B1、B2、B12等
⑥矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿质元素
⑦其它物质:还有丰富的环磷酸腺苷(cAMP)、三萜酸类物质等多种保健物质。
酸枣的药用价值
《神农本草经》记载的酸枣具有治疗心腹寒热、四肢酸痛、心烦、失眠等药用价值且强身健体等养生效果俱佳。
徐光启的《农政全书》指出：酸枣根治疗疮伤的作用,效果明显。另外,酸枣针刺(又称赤龙爪),且有消肿、止痛之功效。酸枣新鲜根梢水煎胺可治急性菌痢;酸枣根皮可用于淋虫、出血等病症的治疗。
酸枣仁
酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。
秋末冬初采收成熟果实，除去果肉和核壳，收集种子，晒干。
甘、酸，平。归肝、胆、心经。
养心补肝，宁心安神，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。
酸枣仁中成份有：
①脂肪酸:酸枣仁脂肪酸含量约32%。酸枣仁油中主要化学成分为不饱和脂肪酸。从酸枣仁脂肪油中分离鉴定出的脂肪酸有16,其中6种为不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的80.20%。
②黄酮类:从酸枣仁分离、鉴定出了13个黄酮类化合物:斯皮诺素、异斯皮诺素、当药素、酸枣黄素、6“-阿魏酰斯皮诺素、6“-芥子酰斯皮诺素、6“对香豆酰斯皮诺素、2“-0-葡萄糖基异当药素、葛根素、6,8二碳葡萄糖基芹菜素等。
③皂苷类:从酸枣仁中分离鉴定出的皂苷类化合物有14个:酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、酸枣仁皂苷A1、酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷C、乙酰酸枣仁皂苷B、原酸枣仁皂苷A、原酸枣仁皂苷B和原酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷D、酸枣仁皂苷E等。
④氨基酸:酸枣仁中含17种游离氨基酸,其中包括蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸。酸枣仁
⑤生物碱:欧鼠李叶碱、荷叶碱、原荷叶碱、去甲异紫槿定、右旋衡州乌药碱、N-甲基巴婆碱、酸李碱、安木非宾碱、酸枣仁环肽等。
⑥矿质元素:K、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Ni、Mo、se等。
⑦其它:维生素C、酸枣多糖、胡萝卜苷、美洲茶酸、白桦酯醇、阿魏酸、白桦酯酸、麦珠子酸、cAMP及cGMP等。
酸枣仁药用机理：
研究结果表明酸枣仁油、皂苷、黄酮和生物碱等物质是酸枣仁中枢抑制作用的有效部位。
酸枣仁皂苷还具有降脂、抗缺氧、缺糖、保护心肌、减少脑组织损伤、防治动脉硬化等作用。
酸枣仁中的阿魏酸具降血脂及心血管调节作用。
白桦脂酸有抗炎抑菌、降血脂及抗疟疾等活性,还对黑素瘤、恶性脑肿瘤等多种肿瘤有强烈的毒杀效应,而对正常细胞无杀伤力;其抗HlV－1病毒活性能力强。难能可贵的是:酸枣仁几乎无毒副作用。
临床应用：
⊙镇静安眠
⊙抗焦虑、抗抑郁、抗惊厥
⊙安神、宁心、抑制动脉粥样硬化、抑制心率过速、抗缺氧、抗心肌缺血、保护心脏
⊙降压、降脂、降胆固醇、降温
⊙养肝敛汗、和胃运脾、润肺养阴、健脑助忆、荣筋养髓、聪耳明目
⊙增强免疫功能、抗衰老、抗辐射
⊙抗癌、抗艾滋病
今年，酸枣仁价格攀升，市场上出现伪品，有理枣仁、染色＂兵豆＂、枳椇子等。其中，理枣仁是现在酸枣仁最为常见的伪品，它来源于鼠李科植物滇刺枣的成熟种仁。其入药仅收载于版的《云南省中药材标准》，为地方性品种，故名理枣仁。请大家在选购时注意甄别！
唐代《药性论》载:“酸枣仁主筋骨风,炒末作汤服之。《唐本草》记载了酸枣种仁治疗失眠、强劲筋骨、补气等药用价值。《本草品汇精要》言:“酸枣用其仁,生治多眠,熟治不眠＂。《本草纲目》亦载:“仁,熟用疗胆虚不得眠,烦渴虚汁之症;生用疗胆热好眠。”古代对酸枣仁的药用记载较多且较为详细,许多古文献中关于酸枣仁的记载有相似之处,为现代人科学的食用酸枣仁留下宝贵的财富。
①酸枣仁汤，治虚劳虚烦，不得眠：治虚劳虚烦不得眠：酸枣仁二升，甘草30克，知母60克，茯苓60克，川芎60克。上五味，以水八升，煮酸枣仁得六升，纳诸药煮取三升，分温三服。（《金匮要略》）
②酸枣仁粥，治骨蒸，心烦不得眠卧：酸枣仁60克，以水二大盏半，研滤取汁，以米二合煮作粥，候临熟，入地黄汁一合，更微煮过。不计时候食之。（《圣惠方》）
③酸枣仁丸，治虚劳，烦热不得睡卧：酸枣仁(微炒)、榆叶、麦门冬(去心焙)各60克，上为末，炼蜜和捣百余杵，丸如梧桐子大，每服不计时候，以糯米粥饮下三十丸。(《普济方》)
④治胆虚睡卧不安，心多惊悸：酸枣仁30克。炒熟令香，捣细罗为散，每服6克，以竹叶汤调下，不计时候。（《圣惠方》）
⑤治睡中盗汗：酸枣仁、人参、茯苓各等分。为末。每服6克，用米饮调下。（《普济方》）
⑥治胆虚睡卧不安，心多惊悸：酸枣仁一两。炒熟令香，捣细罗为散。每服二钱，以竹叶汤调下，不计时候。（《圣惠方》）
酸枣的食用价值
1.酸枣面
做酸枣面需在冬日的大冷天，那时把已干透的酸枣倒在石碾上轧，去核，留下酸枣皮肉，趁天冷多轧几遍，用细箩筛下细面，只有在十冬腊月的大冷天，筛酸枣面才不糊箩。把筛好的酸枣面盛在簸箩或盆内，等太阳一出，酸枣面变得又潮又黏，很快形成大块，就做成了大块大块的酸枣面。消食、开胃、健脾。
2.酸枣汁
①摘净酸枣叶、枝，清水洗净，放入高压锅中；
②锅中加入5倍酸枣量的纯净水；
③大火煮沸压阀，调小火十分钟，煮透；
④待锅中的酸枣汤至凉，放入搅拌器中搅拌5秒钟后倒回锅中；
⑤将酸枣汤及果皮、果核等过滤后，用干净的不锈钢容器重新煮沸并加入适量的冰糖（糖尿病患者请遵医嘱），即为酸枣汁。
⊙补充营养
酸枣中维生素C，植物酸，矿物质，能很好的给人体补充营养物质。
⊙开胃消食
对于食欲不佳，胃口不好的人群，适量饮用酸枣汁，可以起到开胃消食的作用。
⊙预防衰老
酸枣汁中不但维生素C含量丰富，还含有维生素E，这是两种强效抗氧化剂，摄入足量的维生素C和维生素E，能有效清除体内自由基，改善面色，皮肤干枯，面目浮肿的问题，从而起到预防皮肤衰老，美容美颜。
3.酸枣酒
原料：酸枣0克、清酒0克。
做法：（1）成熟的酸枣0克、清酒0克。
（2）用清水冲洗干净酸枣。
（3）彻底控干水分。
（4）放入密封容器，倒入清酒。在阴凉处放30天，酒变成温润的酱红色就可以了。
4.酸枣叶茶
①将酸枣嫩叶及芽摘下,择好,去除杂物。然后,再将其放入盆中,洗净。捞出放置一旁,沥干水分。
②杀青：把洗净沥干的酸枣叶、芽放到铁锅里翻炒，通过高温蒸发水份，使其变软，便于下一步的揉捻成形。可以用木铲搅动，也可以用手慢慢翻腾，手抓翻炒受热更均匀。随着水分慢慢挥发，等到炒锅里发出沙拉沙拉的响声，可以关火了。
③揉茶。揉捻显而易见的作用就是给茶叶做定型。经过一个方向的顺时针手法揉捏，十来分钟后，本来松散自然的酸枣叶、芽，会定型成茶。
④炒干。将揉捏定型的酸枣叶、芽继续用文火手抓炒制，炒制九成干，关火，烘干，酸枣芽茶就制作成功了！补肝胆，益肝气，除虚烦，安心神，对心悸，怔忡，不眠多梦，神魂不安等有一定作用。
5.酸枣仁粥
原料：大米克，酸枣仁50克，白糖适量。
做法：（1）酸枣仁洗净捣碎，再加适量水捣至稀烂，用纱布将汁绞出。
（2）大米淘洗干净，加适量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸枣汁再煮，至米烂汤稠，加白糖即可。
6.双仁鸡蛋汤
原料：酸枣仁20克，柏子仁20克，鸡蛋一枚。
做法：将酸枣仁、柏子仁泡水洗净，加入水ml，小火煮30分钟，去渣取药汁，加入鸡蛋滚熟即成，每天一次，可以：养心安神。
7.酸枣仁百合汤
原料：酸枣仁30克，百合30克，瘦肉50克。
做法：先将枣仁洗净，加入水ml，小火煮30分钟，去渣取药汁，加入百合、瘦肉煮30分钟，加入适量调味品，喝汤吃肉。有清热除烦，帮助睡眠的作用。
酸枣仁的禁忌
禁忌人群：内有实邪郁火及肾虚滑泄梦遗者慎服。腹泻时不可服用。
适宜人群：一般人均可食用。
王保小，主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。
来源：医院