在河南省西北部，有一片神奇的土地，生长着集天地灵气的四大怀药：怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花。
其北倚太行山，南临黄河，被山河所怀抱，故得名为“怀”，这里就是古称为怀庆府，如今的焦作地区。
而四大怀药中，又以怀山药居首，《神农本草经》曾记载：山药入药者，以河南怀庆者良。山药产地不少，真正具有药用价值的山药当属怀山药，而怀山药中最好的则是温县出产的垆土铁棍山药。
温县，地处于古怀庆府中心轴的位置，五行之中土居中位，所以这个地方土气最为厚重，至今已有近年的怀山药种植史。此处的山药之所以能脱颖而出，归功于一种黑色坚硬而质粗的土壤——垆土。
正所谓物“离其本土，则千周同而效异”，对于这铁棍山药而言，产地就是它的灵魂。
温县垆土地，其土质坚硬、矿物质丰富，这使得山药长有“铁锈红斑”，外形弯曲、粗细不一，看似其貌不扬，却赋予了山药更丰富的营养和更好的口感。
由于垆土质地坚硬、黏性大。特殊的土壤环境，使得这里生长的山药长度较短、外形弯弯曲曲如同树根，外皮上还有像铁锈一样的痕迹；与其他山药品种相比，其水分含量较低，掰开即可看到很多透明拉丝的黏液、肉质更瓷实、药用价值也更高。
俗话说：药补不如食补，这句话道出了食补的重要性。山药色白而多黏液、性温，润肺止咳的同时也能散寒，春季正是流感的高发季，山药甘甜面香，不仅好吃，还能为身体补充养分！
山药虽好，但也是分三六九等，不同品种的山药，营养却天差地别。
如果你买到的铁棍山药吃起来水水的、偏硬、没有粉糯感，那肯定不是正宗的铁棍山药。
平时我们能买到的体型粗大的山药，所含水分很大，营养却比不上铁棍山药的十分之一，吃得再多，对脾胃的调理也是微乎其微。
垆土铁棍山药是焦作的地标产品，种植历史悠久，铁棍山药是一种对土壤要求非常高的农作物，因为山药会取尽了泥土的养分，种过山药的土地，至少需要养地8～10年才能进行下一次种植！
所种植的山药饱含垆土精华，因此山药的产量稀少，全县不到2万亩，所以价格也会高出菜山药2～3倍，它也是唯一能够入药的山药，是养生滋补佳品。
被黄河滋润过的垆土更是铁棍山药的天然肥料，山药在生长过程中无需添加农药等，由其自然成长。
真正的铁棍山药可是有“怀参”之称！它粉质多，水分含量少，口感绵软，只要简单清水蒸一蒸，就好吃到不行不行的，营养价值也丰富。不同的烹饪方式，都能呈现出不同的风味。
检验一根好山药的标准就是清水蒸，无需过多烹饪和调味，由于铁棍山药中的水分含量少，且有丰富的山药多糖，因此口感粉糯而绵密，皮薄肉厚实，可以带皮吃！
铁棍山药煮熟之后，轻轻一捏，就可以看到粉糯的质地，入口清甜，浓郁的山药味散发出来，面面的、糯糯的，口感带着点甜，别提多好吃了。
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平日里养脾健胃，就吃铁棍山药，老少皆宜的食疗佳品！直接清蒸或者清炒或者炖汤，随便你，吃法很多，蒸、炒、炖、煮都各有风味。
▲鲜蔬山药汤，口感清淡，有山药的淡淡香，一家老小都可以吃。
▲用山药泥给宝宝做辅食，不仅营养好吃而且颜值高，相信即使不爱吃饭的宝宝都会抢着吃，一口一口停不下来。
▲山药切成块蒸着吃，水开后蒸15分钟左右就粉糯了，既保留了山药原始的味道，口感也软绵香甜~
铁棍山药含有丰富的粗纤维，热量低，吃后饱腹感强，帮助促进肠胃蠕动，减轻身体负担，还是维持身材的一把好手哦。