在中国广袤的土地上，有着很多的野菜，有些看着普通甚至讨人厌，其实这些都是难得的珍宝，是春天餐桌上的美食。
野菜在野外自然生长，相比日常食用的蔬菜来说营养更为丰富，因而受到人们的喜爱。
一、荠菜
据说具有清热解毒，健脾明目，凉血止血之功效；李时珍在《本草纲目》中说它“荠菜煮粥，明目益胃；”民谚也有“三月三，荠菜当灵丹”之说。正因为荠菜富含膳食纤维和各种维生素，所以是纯天然的绿色滋补食品。
二、酒壶花
酒壶花的根还可以腌成咸菜，或者焙干后泡水喝，它的叶子可以当野菜吃，花朵可以直接吮吸花蜜。其根地黄，李时珍给出了很高的评价“服之百日面如桃花，三年轻身不老”。
根据医书记载地黄功效是清热凉血，生津润燥，生地的作用是治急性热病，津伤烦渴，劳热咳嗽等功效。
三、鸭嘴菜
鸭嘴菜是石竹科繁缕属，叶片宽卵形或卵形，一般生于水边草地，沼泽，林下湿草地，及水田荒地里。春季刚发出的嫩芽簇拥在草丛中，因为嫩芽的外形尖尖的像鸭嘴，故得名“鸭嘴菜”，鹅仔菜，鸭儿菜，香头草。
鸭嘴菜含蛋白质、钙、维生素C，可以当菜吃还可以入药，可以清热解毒、利尿消肿。洗净后可以凉拌，煮汤，或者拌馅包饺子吃，比豌豆尖还柔嫩鲜美。
四、马兰头
一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。后来，“马拦头”更演化出挽留行人之意。马兰头大多作为前菜和开胃小食。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。
五、豌豆尖
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。
它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚，口感确是温柔缠绵，汁水带着柔和的青涩感，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
六、小蒜头
其实不是蒜，而是葱属植物，只不过因为根部鼓胀似蒜头。虽然同属“七头一脑”，但野蒜是最低调的野菜，在菜市场里也相对少见些。但在上山路的两边，甚是繁茂。
它的嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。圆头圆脑的根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。
随着生活水平的提高，如今山野菜越来越受到吃货们的