随着餐饮外卖的狂奔，具有标准化、出餐快、成本可控等优点的料理包被广泛应用于餐饮业。除了外卖，料理包也正广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家庭餐桌。仅参考餐饮外卖的增速，预计国内料理包市场规模就有望保持超10%的增速。
作者：张吉龙
编辑：安心
来源：全天候科技（ID：iawtmt）
原标题：美团、饿了么外卖狂奔背后：料理包全面潜入你的胃
当你和朋友、家人去一家还不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。会不会有点好奇：为什么可以这么快？
当你在路边的快餐店点一份*焖鸡米饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。在大快朵颐的同时，你会不会生出一丝丝疑问：*焖鸡光炖就需要半小时，上饭怎么可以这么快？
如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土豆丝，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做好了。
整个过程不过几分钟时间，简单、快速。
在这份猪脚饭的制作过程里，料理包就是加速出餐的一个关键元素。
多年来，餐厅经营者们一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他们还在思考如何减少餐品备货的浪费、如何在快速扩张的同时做到口味标准化？
料理包成了餐饮行业备受欢迎的解决方案。
随着美团外卖、饿了么外卖的狂奔，料理包被广泛应用于餐饮业，并因此被带飞。实际上，除了外卖，料理包正在广泛进入连锁快餐店、正餐店、街边小店的堂食产品，以及家庭餐桌，悄悄潜入消费者的胃里。
进击的料理包简单来说，料理包就是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品，它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。
目前，料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士表示，二者最大的不同在于杀菌的方法。常温料理包采用巴式消*（高温杀菌），在度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。
而冷冻料理包是通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。
冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产品，因为它采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的时候，水分又被食物吸收了，所以汁液、营养都没有流失。
且在口味上，冷冻料理包要优于常温料理包，前者口味接近于现炒，而后者由于高温杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，比如肉类缺乏嚼劲。
不过，冷冻料理包的成本要更高，因为它对运输和包装条件都有一定要求，运输过程中要确保水分不流失，就需要全程低温-18℃，商家也需要有冷冻冰箱来进行存贮。所以连锁餐厅通常采用冷冻料理包。
对于大部分个人来说，料理包是个陌生词汇，但现实中它早已大量进入过很多人的胃，比如通过外卖。
「外卖里面大概有70%的餐品都是用料理包做的」。
张爽在一家料理包工厂任职，他举例说，外卖中常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。
除了外卖，料理包还攻占了很多餐厅的堂食菜品。
一家快餐店老板就采用了料理包。他表示，顾客点餐后注意力都在手机上，不会