能勾起回忆的美食里，榨菜算不算一个？
从每家每户必备的白粥伴侣到出门在外，行走江湖的必备小菜，再到如今留学生眼中的故乡味道，每代国人几乎都有一段与榨菜“同行”的经历。
△餐桌上的亲民小菜
总为甜咸豆花吵得不可开交的南北方人，也在榨菜身上达成了共识。不论凉拌小炒，下饭煲汤，榨菜就像美食界的“分歧终端机”，乌江榨菜用鲜脆爽口的味道奠定了自己的地位。
位于长江、乌江两岸的“榨菜之乡”重庆涪陵——因乌江古称“涪水”，十九世纪末诞生的榨菜早已将传承与科技融合在一起，它之所以成为国民美食，并非浪得虚名。
正如在乌江榨菜联合《中国国家地理》推出的宣传片里，不仅展示了“三清三洗、三腌三榨”的国家非遗工艺，也能看到首条榨菜智能生产线。在它所处的北纬30°“*金产业带”，伴着涪陵特有“春早、夏长、秋短、冬迟”气候，榨菜的风味在山水画卷般的烟雨之中，一次次得到升华。
从乌江到全国，从中国到世界，榨菜自出现以来，始终与国人之间有着千丝万缕的联系。属于它的“集体记忆”，百年前就已经被书写、描绘和流传。
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榨菜的诞生：
从无心之举到“国民小菜”
与今天人尽皆知的形象不同，榨菜对于百年前的人们来说还很新鲜，大家只知道它是来自蜀地的小菜，却没想到一下被鲜脆爽口的味道征服了。
单凭着“口口相传”就掀起了一波潮流。榨菜凭着不同于其他酱腌菜和酱类独特的爽脆，迅速从川蜀售卖到上海、武汉，进而辐射到全国各地，甚至远渡重洋，出现在日本、菲律宾和年巴拿马万国博览会上。
在这场第一次由官方组织的商贸活动上，初出茅庐的榨菜与其他名酒名茶一起，代表中国风味出现在世界面前。此时距离榨菜首次诞生的年，只有17年的时光。
△世界榨菜之乡
短短十余年，榨菜之所以风靡各处，成为“国民小菜”，不得不提到两个人的名字：经营酱园的四川商人邱寿安与其雇用的师傅资中人邓炳成。最初，邓炳成按照家乡的传统制法对涪陵青菜头进行了压榨加工，邱寿安将这两坛榨菜送给亲朋好友，结果大受欢迎，索要者众，却因数量太少，无法满足。
《四川经济参考资料·榨菜》里提到，“邱君赴宜汉，附带十余坛送亲友，获得赞美，遂秘密返川经营，专运省外”。第二年邱寿安决定扩大产量，制成80坛榨菜沿长江顺流而下，只用了半个月就销售一空，他索性专门从事榨菜生意，一边聘任邓炳成为“掌脉师”，一边把榨菜推向更大的市场。
根据《涪陵县续修涪州志·食货志》中的记载，在年之前邱寿安就已经“贩榨菜至上海，行销及海外”，而到了年，榨菜产量就已经突破20万担，逐渐成为全国上下的生活必需品。在年的世界酱香菜评比会上，中国的榨菜正式与德国的甜酸甘蓝、法国的酸*瓜并称世界三大名腌菜。
△榨菜的生长环境
时至今日，乌江榨菜不仅一直在“鲜脆爽口”的口感上进行优化提升，还通过现代化的科技与工艺满足当代人对食品的安全和营养需求。比如采用16项标准挑选优质上乘的青菜头，通过智能化生产手段对原料进行淘洗、切块、巴氏杀菌和无菌包装等环节，实时进行取样送检，保证每包榨菜都拥有高品质、可信任的味道。
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榨菜的共鸣：
无论南北，不分阶层
当一种美食跨越了漫长的历史，在每一代人心中留下难以磨灭的烙印，那么它绝不仅仅意味着填饱肚子那么简单。美国记者彼得·海斯勒笔下的《江城》中就有这样一段关于榨菜的定义：“榨菜，是每个中国人都会熟悉的味道，也是同胞相认的最直接的办法。”
△榨菜的原料：青菜头
不论一个人成长于怎样的背景，有着怎样的口感偏好，他都能在一包榨菜上找到中和。不论一个人的社会身份如何，他也总能在象征了中国人饮食共性的“白粥小菜”里，找到本源式的满足。
正如榨菜本身，它在任何时刻都能带给每个人同等的幸福感。为了保证这份具有十足辨识度的独特味道得以延续，乌江榨菜始终在产品的研发和生产各个方面进行着努力。
一方面，乌江榨菜以“三清三洗、三腌三榨”的非遗传承制作工艺，严格遵守时令节气的方式将百年来的风味与记忆延续，另一方面积极参与制定了5项国家行业标准，同时成立榨菜加工技术研究中心，与中国科学院上海高研院和十余家高校进行不同领域的合作，把榨菜的生产技艺一步步推向更为标准、智能的时代。
△现代化、智能化的生产线
在面向消费者的过程中，乌江榨菜也实现了各种各样的突破。从年带动行业进入小包装袋化时代开始，乌江榨菜完成了不含防腐剂的榨菜研发，并且率先打造了全自动化生产线和汇集尖端科技建成的智能化生产线。含有15种氨基酸和膳食纤维的乌江榨菜，既可以单独食用，又可以搭配各类食材烹饪，为当代人的餐桌提供了更多选择。
△乌江榨菜脆口榨菜芯
回望榨菜百年历史不难发现，虽然它出现时间不长，但早已成为人人生活中不可或缺的一部分。当然，这种影响不仅在国内，也已经走出国门——在执行载人航天飞行任务的宇航员餐食和金砖国家领导会晤款待各国首脑的国宴中，都出现了榨菜的身影。
在年底乌江榨菜公布的销售数据中，它已经出口52国，达到了全球热销亿包。作为国内酱腌菜行业唯一的上市企业，乌江榨菜不仅以引领者的身份，在行业内完成多项突破，也以陪伴者的姿态，在一代又一代人的记忆中占据着一席之地。
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一口榨菜，一种满足
作为日常生活的重要组成部分，榨菜在你我身上带来的满足感并没有因为时间变得黯淡，反而在一次次品尝回味中升华。即便是对习惯四处奔波的年轻人而言，榨菜依然是一种“门钥匙”般的存在，不论你身处何时何地，离家乡多远，它总有一种朴实的魔力，一口就能将人瞬间拉回到熟悉的环境里。
△榨菜“家乡”的田间地头
可以预见的是，这个过程还会持续下去。对于乌江榨菜来说，它仍然会通过种种方式，将这个独特的中国味道带到更多地方，送到更多人的身旁。有关榨菜的共同记忆，得以被一代又一代的人们书写和铭记。
（图片、数据来源：乌江榨菜）
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