饺子俗称扁食，古扎，是一种传统面食同时还有着团圆美满的寓意，在北方过年时家家都要吃一顿饺子。过年包饺子，有着“百财”寓意的白菜是最佳馅料。包白菜馅饺子，怎样拌馅最好吃？10人有9人做错，学会这样做，白菜馅饺子香嫩不破皮。
白菜水分多，很多人拌馅时会先将白菜用盐杀水，或者拌馅时先放盐，其实这都大错特错，春节包白菜馅饺子，学会这招，饺子软嫩又多汁，大人孩子爱吃。
猪肉馅，花生油，面粉，生姜，大葱，盐，酱油，花椒，芹菜叶。
调猪肉白菜饺子馅的方法：
1.生姜大葱切碎。将葱姜放入猪肉馅里，调入盐和酱油，搅匀入味。
2.锅中倒入花生油，放入花椒，烧热后关火。将烧好的油倒入猪肉馅，用筷子顺一个方向搅拌均匀。先放盐后放油，可以锁住猪肉馅里的水分。
3.和面：芹菜叶洗净切碎后挤出芹菜汁，滤掉芹菜叶渣。
4.取备好面粉的1/10，倒入芹菜汁和成绿色面团。剩余的面粉和成白面团，饧软备用。
5.白菜洗净控水后切碎，不要放盐杀水或者是用开水焯烫白菜。
6.面团饧软后，开始调白菜馅。将白菜倒入调好的猪肉馅中，拌匀入味，就可以开始包饺子。
7.将绿色面团和白面团分成均等的份。将白面团揉匀搓成直径1.5厘米的面条；将绿色面团揉匀，然后檊成与白面条等长的薄面皮。
8.用刷子在绿面皮上刷上一层水，将白面条放在绿色面皮上，用绿面皮将白面条包起来。
9.将制作好的面条搓匀，切成大小均等的小面剂子。大家可以看到面剂子中间是白颜色，最外面是一层绿色。
10.将面剂子檊成中间厚周边薄的饺子皮，取适量调好的猪肉白菜馅堆放在饺子皮中间，将饺子皮对折后捏一下固定住，放在右手虎口位置，双手拇指与食指用力挤压，包出的饺子软嫩又多汁，大人孩子爱吃。
调白菜饺子馅的三个窍门：1.包白菜馅饺子，白菜不要用盐杀水。2.猪肉馅放盐和酱油拌匀入味，倒入油锁住猪肉水分。3.白菜要等面团饧软开始包饺子时再倒入猪肉馅，这样白菜不出水。
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