乌骨鸡又叫武山鸡、乌鸡、药鸡、羊毛鸡、竹丝鸡、穿裤鸡、丛冠鸡、黑脚鸡、松毛鸡、绒毛鸡、泰和鸡。属雉科动物，原产于江西泰和县武山，现各地均有饲养。
乌骨鸡味甘，性平。归肝、肾、脾、肺经。质润入血，《本草纲目》载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”可见，在当时乌骨鸡已不完全相同，但让我们知道挑选鸡时，除了