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10月下旬以后当夜温降至12℃以下时，大棚内要架设小拱棚，大棚膜白天两头开口通风，夜间要放下盖严，使棚内温度白天维持在25℃左右，夜间不低于12℃，以利坐果和果实膨大发育；11月下旬当寒潮来临和进入严冬季节后，夜间气温降至5℃以下时，小拱棚和大棚膜都要盖实盖严，白天小拱棚要迟揭早盖，以利每天见光；要控制浇水，以防湿度过大造成冻害。实践证明，在赣东南及以南地区，由于每天的绝对最低气温维持时间短，采用双层覆盖，只要辣椒不直接受到霜冻，完全可以越冬。
文/Miffy