白茶为什么会有很多毫毛这些毫毛有什么作用 [复制链接]

爱喝白茶的茶友们，都知道好白茶讲究的是“毫香蜜韵”。平时喝白茶的时候留心观察，也会发现白茶芽叶上附着毛茸茸的毫毛。

其实这就是白茶的特征。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。

那么白茶为什么会有很多毫毛呢？

这些毫毛有什么作用与功效吗？

白茶毫毛多就一定是好的茶叶吗？

今天老墨就为大家科普一下吧！

白茶主要以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种制成，它们的显著性状就是具有浓厚的茶毫。

白茶芽头上的毫毛，氨基酸含量极高。白茶的工艺讲究不炒不揉，这使得茶毫能够完整地保留下来。观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。

在这些成分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

与此同时，茶毫中的氨基酸一族也是茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%。茶毫给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？

一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

白茶在陈放后，鲜爽度会有所减弱，但是茶汤中多了陈韵醇厚，老白茶别有一番韵味。

白茶“一年茶，三年药，七年宝”，新鲜的白茶芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜爽；3年以上的老白茶则幽香阵阵，茶味渐浓，滋味越发甘甜醇厚，口感也更加绵柔。

这就是白茶拥有的持久生命力，它在缓慢的时光中，吞吐呼吸、自然变化，不断地增色添香，正是“白茶如酒，越陈越香”。